domenica 29 novembre 2015


Rieccomi con voi dopo quasi un anno di assenza! ...con la voglia di condividere nuove ricette e nuove emozioni.
Un anno non è poca cosa, tante cose sono accadute, alcune favolose, alcune piacevoli, alcune meno piacevoli e altre così  forti che ti segnano per sempre: come la perdite di affetti che porterai sempre nel tuo cuore e vivranno per sempre nei tuoi ricordi. Ma grazie alla tua forza e chissà ad altre gioie che riempiono il cuore si riesce a superare i momenti tristi e ad accettare che tutto scorre ....scorre comunque....
Tra le cose belle che mi sono accadute, la scorsa settimana si è concluso il corso di panificazione e piccola pasticceria che si è tenuto nel mio paese e a cui ho partecipato con entusiasmo e con la curiosità di una bambina. Con carta e penna e tanta attenzione ho seguito quelle abili mani che hanno preparato pane, biscotti e brioches con una tale maestria da far invidia.
Oggi vi farò partecipe della lezione sui lievitati e sulla creazioni di quelle morbide brioches che troviamo nei forni ricoperte di zucchero e soffici soffici.
Si è trattato di un corso tradizionale, quindi abbiamo usato il lievito di birra, ma ho intenzione di provare anche con la mia pasta madre che continua a vivere nel mio frigo viva e attiva.
Quindi ecco a voi gli ingredienti per ottenere i pon pon o le trecce a seconda della forma che vogliamo dare.


INGREDIENTI
farina manitoba gr. 500
lievito di birra gr 40
zucchero gr. 125
latte gr. 250
burro o margarina gr. 125
uova nr. 1
sale gr. 10
vanillina un pizzico
PREPARAZIONE:
Gli ingredienti devono essere tutti a temperatura ambiente.
Per primi si mettono nella ciotola della planetaria il latte, in cui avremo sciolto il lievito di birra, lo zucchero e l'uovo intero.
In seguito aggiungeremo la farina e la vanillina, così si comincia a lavorare con la foglia nella planetaria.
Infine si aggiunge il burro e il pizzico di sale. Si lavora fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso che si può ridurre ad una palla e si lascia lievitare per 45 minuti o fino a quando non sia raddoppiata di volume.


Ovviamente il tutto può essere eseguito a mano con la classica fontana di farina dove al centro metteremo tutti gli altri ingredienti e incorporeremo il latte poco alla volta per aiutare l'impasto a raggiungere la giusta consistenza.
Una volta lievitato si riprende l'impasto e dividendolo in parti si ottengono delle palline o delle trecce che lasceremo nuovamente lievitare già disposti nelle teglie alla dovuta distanza per evitare che durante la lievitazioni si tocchino tra loro e lasciamo ancora riposare per 60 minuti circa.
Inforniamo in forno preriscaldato a 200° per 20 minuti.

Durante la cottura delle nostre brioches prepariamo uno sciroppo di zucchero con 100 gr. di acqua e 150 di zucchero che metterò a scaldare e che utilizzeremo in seguito.

Una volta sfornate, con un pennello distribuiremo lo sciroppo di zucchero sulla superficie e le inzupperemo letteralmente in un piatto di zucchero premendo bene, in modo che esso rimanga attaccato alla brioches stessa. 


 .....allora a presto. Alla prossima ricetta da condividere.